Reeling in the Spears: 10 wiosennych przepisów na szparagi za 1 dolara | Australijskie jedzenie i napoje

Sezon na szparagi w pełni, a w tym roku w Australii warunki uprawy były szczególnie dobre. Ponieważ dostępne są wysokiej jakości, niedrogie pęczki, niektórzy sklepy spożywcze sprzedają zielone włócznie po specjalnej cenie za zaledwie 1 dolara za pęczek. Oto, co zrobić z najważniejszymi wskazówkami na wiosnę.

(na zdjęciu powyżej)

Jeśli możesz owinąć szparagi boczkiem, z pewnością możesz zrobić to samo z dżemem. To proste, ale eleganckie danie – gotowane na parze noworoczne włócznie z dżemem, chrupiące jajka, słoneczną stroną do góry, posypane szczypiorkiem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem na koniec. Warzywa, jajka i szynka – trio idealne.

Wciąż na pokładzie pociągu ze szparagami na parze przepis Nigela Slatera obejmuje klasyczny dodatek – majonez – i dodaje białe miso dla dodatkowej złożoności. Następny przystanek: szparagi gotowane na parze z dzikim czosnkiem.

Rudy ma do dyspozycji tagliapontarelle – włoską przecinaczkę do sieci – która kroi jej szparagi w zadowalające wstążki. Możesz zrobić to samo z nożem i deską do krojenia, chociaż proces będzie wolniejszy i mniej skomplikowany.

Tagliapuntarelle czy nie, rezultatem jest wiosenna rozkosz: długie szparagi, jeszcze dłuższe spaghetti i sos emulsyjny z cytryny i masła.

„Strona jest w nazwie, ale jest gwiazdą na stole” – pisze Sudha i łatwo zrozumieć, dlaczego. Jej przepis przypomina smaki Kerali i zaczyna się od mieszanki liści curry, kminku i nasion gorczycy, następnie dodaje złotą cebulę i imbir, a następnie smaży pomidory, orzechy nerkowca i szparagi. Wykończ sokiem z cytryny i wiórkami kokosowymi, aby uzyskać osobne danie warzywne.

Zaslavsky nadał pożywnemu gruzińskiemu daniu z ryżu sezonową aktualizację, przygotowaną w połowie tygodnia, ze szparagami i bobem zamiast tradycyjnej jagnięciny oraz łamanym ryżem, aby przyspieszyć czas gotowania. Rezultatem jest wyjątkowo puszyste shila palavi, turbodoładowane adjika (pasta przyprawowa), o smakach przypominających risotto primavera z wiosennych produktów.

Ta tarta wygląda imponująco, pisze Klock, ale tak naprawdę to bardziej „misja montażowa”. Możesz przygotować ciasto od podstaw. Jeśli jednak Twoim postanowieniem na 2023 rok jest pracować mądrzej, a nie ciężej, kupowany w sklepie Shortcrust jest Twoim przyjacielem. Następnie pozostaje już tylko pieczenie ciasta w ciemno, przygotowanie nadzienia (puree ze szparagów, mieszanka jajek i śmietanki oraz odrobina sera) i pomysłowe udekorowanie wierzchu najlepszymi włóczniami.

Krojenie szparagów w krążki jest sprzeczne z intuicją, więc po co niszczyć te smukłe łodygi i kwitnące końcówki? Ale z plackami ze szparagami, koperkiem i ricottą trudno polemizować. Zwłaszcza jeśli, jak radzi Slater, smażysz w odpowiednim czasie, tak aby były złociste na zewnątrz, ale nadal miękkie i kremowe w środku.

W języku tajskim szparagi nazywane są „nohr mai farang”: obcy bambus. „W tym kontekście rozsądne jest traktowanie ich jak małych pędów bambusa” – pisze Anderson, który zaleca szybkie gotowanie, możliwie najbliżej ich „naturalnego stanu”. Odetnij zdrewniałe końcówki, ogol twardą zewnętrzną skórkę, pokrój je w plasterki wielkości kęsa i umieść na gorącej patelni z czosnkiem, sosem ostrygowym, mirinem i octem śliwkowym. Można podać jako danie warzywne w ramach bankietu; Jeśli chodzi o białko, dobrym dodatkiem będzie twarde tofu lub krewetki.

Słowo „mimoza” może oznaczać wiele rzeczy: rodzaj kwitnącego drzewa, sałatkę, ulubiony koktajl tzw. „niekończących się brunchów”. Tutaj wskazuje na winegret Jonesa z octu winnego, musztardy Dijon i szalotki, który doskonale komponuje się z gotowanymi na parze szparagami i – jeśli uda ci się je znaleźć – kiełkami brokułów.

Zima może się skończyła, ale sezon na zupy jeszcze nie (i według moich książek nigdy nie będzie). Slater opisuje ten przepis jako częściowo zupa, częściowo gulasz warzywny, aksamitny z mlekiem kokosowym i skrobiową białą fasolą, ziemisty z kurkumą i mieloną kolendrą, wzmocniony szparagami, cytryną i delikatnymi ziołami. Delektuj się nią po łyżce z wdzięcznością, machając chochelką i krzycząc: Niech żyje zupa!