Rzuć wyzwanie użądleniom, aby umieścić meduzę na liście

Pomimo użądlenia, degustacja meduz na Morzu Śródziemnym poza Włochami jest najlepszą częścią mojej pracy.

Ze względu na ocieplenie Morza Śródziemnego rośnie liczba przybrzeżnych meduz. Od 2011 roku znajduję sposoby na wykorzystanie tego zasobu. W ramach finansowanego przez UE projektu GoJelly mój zespół i ja przez ostatnie cztery lata ocenialiśmy meduzy jako potencjalny pokarm.

Każdego lata zbieramy meduzy, zwykle zbierając je w sieci z łodzi. Ale czasami nurkujemy do morza, żeby złapać go prosto w sieć. Meduza na tym zdjęciu Guz korzeniowy Pulmonie był zadowolony z pływania z nami, ale zgryz tego gatunku jest lekki.

Chociaż meduzy nie są zwykle uważane za żywność w Europie, są spożywane w Azji Południowo-Wschodniej od tysięcy lat. Aby zapobiec uszkodzeniu ich bardzo łatwo psujących się tkanek, azjatyckie metody gotowania od dawna wykorzystywały sole glinu, ale ilość aluminium pozostałego po obróbce nie jest dozwolona zgodnie z przepisami europejskimi.

Odkryliśmy, że siarczan magnezu tworzy bezpieczną żywność. Podoba mi się, że to morskie stworzenie może pomóc rybakom i szefom kuchni przygotować posiłek, który może być bardziej zrównoważony niż ryby.

GoJelly ma również na celu ekstrakcję związków bioaktywnych z meduz w celu zbadania potencjalnych suplementów i dodatków, związków kosmetycznych lub farmaceutyków. Zbadaliśmy bioaktywne peptydy z s. Bolmo Który ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

W tradycyjnej medycynie chińskiej meduza jest uważana za przydatną w leczeniu zapalenia stawów i innych chorób zapalnych. Moim celem jest naukowe udowodnienie związku między ekstraktami przeciwzapalnymi a działaniem leczniczym przypisywanym meduzom.

Nauka naszych połowów jest interesująca, ale nie tak zabawna jak dni spędzone na łodzi. Meduzy to piękne zwierzęta. Niektóre gatunki po prostu dryfują z falami i prądami, ale s. Bolmo Jest aktywnym pływakiem – i bardzo eleganckim pływakiem.