Pierwsze spojrzenie na luksusowe miejsce na nabrzeżu Gibney w George Kelly's w Cottesloe

Jaki jest koszt życia w kryzysie?

W czasach, gdy wiele restauracji wabi pozbawionych gotówki klientów ofertami codziennych posiłków i tanimi, swobodnymi daniami, George Kelles przygotowuje się do uruchomienia Gibney, eleganckiej, ekskluzywnej brasserie przy plaży w Cottesloe.

Ta nowoczesna, luksusowa restauracja z panoramicznym widokiem na Ocean Indyjski zostanie otwarta 6 maja i ma już zarezerwowane stoliki dla smakoszy w Perth na przyszły rok.

Caelis, którego grupa hotelarska jest także domem dla działającej od dawna „ekskluzywnej, ale swobodnej” restauracji Shorehouse w Swanbourne, ma na celu połączenie oldschoolowego luksusu z nowoczesną kuchnią, co jego zespół marketingowy określił jako najbardziej znaczące otwarcie ostatniej dekady.

Początkujący restaurator chce, aby Gibney dołączył do Rottnest Island, Kings Park, Margaret River i Cottesloe Beach jako kwintesencja atrakcji turystycznych Australii Zachodniej, a jednocześnie był rajem dla zamożnych mieszkańców i wyborem na specjalne okazje dla mieszkańców Australii Zachodniej.

„Chcemy stworzyć miejsce jadalni, które będzie miało wielkie znaczenie” – powiedziała Kelis.

Oczywiście luksus ma swoją cenę.

Miłośnicy wina mogą wydać 12 000 dolarów na butelkę czerwonego wina Romanee-Saint-Vivant Burgundy 2020, ale w imponującej karcie win, która obejmuje również najbardziej obszerną kolekcję szampanów w Waszyngtonie, znajdują się wina w cenie poniżej 20 dolarów.

Nina Throsby, sommelier w Kailis Hospitality Group, odwiedziła niedawno Francję, aby kupić rzadkie butelki do piwnicy Gibney.

Kayles uważa, że ​​jeśli nie narzucają zbyt mocno listy win, doświadczeni klienci mogą zjeść lunch lub kolację za około 250–300 dolarów za parę.

„Jeepney – tak, użyjemy tego słowa – jest drogi, ale to inwestycja” – powiedział.

„Masz zespół lokalnych rzemieślników przygotowujących jedzenie. Masz najlepszych barmanów w stanie. Masz najlepszą obsługę kelnerską w stanie”.

„Jesteś w pięknym miejscu, jedząc pyszne, wysokiej jakości lokalne produkty” – dodał Caelis.

„Czy to jest drogie, czy warte zachodu? Myślę, że to inwestycja”.

Jeepney jest drogi, ale to inwestycja.

Właściciel przyznał, że otwarcie ekskluzywnej restauracji w czasie kryzysu związanego z kosztami utrzymania to „niezbyt dobra sytuacja”, ale powiedział, że smakosze z zachodnich przedmieść, którzy mają pieniądze, „zainwestują” w doświadczenia Jeepneya.

Kelis dodał, że dzięki słabemu dolarowi australijskiemu turyści uznają również, że jego nowa restauracja jest tańsza.

„Ale nasza grupa docelowa jest szeroka.

„To są turyści, to są firmy, a to są miejscowi.

„Jeśli masz dolary amerykańskie, funty szterlingi lub euro, stawki w stanie Waszyngton są przystępne.”

Witryna Gibney prawie się zawiesiła po otwarciu rezerwacji – jeden z klientów zarezerwował już kolację na luty 2025 r.

Chociaż zabytkowa restauracja znajduje się zaledwie kilka metrów od plaży, nie spodziewaj się, że do jeepneya zabierzesz bieliznę i majtki.

Goście zostaną przywitani przez konsjerża, następnie poprowadzeni przez kelnera do stolika, po czym zostaną obsłużeni przez zakryty personel.

W restauracji o powierzchni 600 metrów kwadratowych położonej nad oceanem jest niewiele twardych powierzchni, z całkowicie tapicerowanymi meblami, podłogami wyłożonymi wykładziną i wystrojem wnętrz, który nie oszczędza na wydatkach.

Cztery wspaniałe wisiorki Kooij z Amsterdamu wiszące nad dobrze zaopatrzonym barem kosztują 8000 dolarów za sztukę, wygodne stołki barowe Tom Dixon z widokiem na ocean kosztują 3000 dolarów za sztukę, a krzesła do jadalni Vitra po 1000 dolarów za sztukę.

Kelis twierdzi, że był przygotowany na to, że projekt zajmie więcej czasu i przekroczy budżet: prace w Gibney trwały o dwa miesiące dłużej niż oczekiwano, a koszty wzrosły o 30 procent.

„W dzisiejszych czasach budownictwa nie jest tak źle” – stwierdził. „Pozwoliłem już na około 10–15 procent przepływu.

„Aby wszystko było tak, jak chcieliśmy, wymagało to znacznie więcej wysiłku i pracy”.

Caelis pragnie, aby jego wyjątkowa gościnność była godna porównania z wielkimi barami hotelowymi w Paryżu, Londynie i Nowym Jorku.

„To były nasze punkty odniesienia” – powiedział, dodając, że smakosze powinni myśleć o Jeepneyach jak o restauracjach Louis Vuitton.

Podczas gdy koledzy Wildflower w State Buildings, Rockpool i Nobu w Crown Perth oraz 6HEAD w Elizabeth Quay zajmują ekskluzywny koniec sceny kulinarnej w Perth, żaden z nich nie ma idealnej lokalizacji w Gibney.

„Ludzie chcą przyjechać i doświadczyć zachodu słońca w Australii Zachodniej” – powiedział Kells.

Restauracja ogranicza pojemność do 140 osób w pierwszym miesiącu działalności, do czasu aż zespół stanie na nogi, ale ostatecznie pomieści do 190 gości, w tym 90 na świeżym powietrzu z widokiem na ocean.

W nadchodzących miesiącach obok wejścia zostanie dodany kącik kawowy.

Kailis wskrzesza także markę Magic Apple Wholefoods w dawnej lokalizacji Barchetta.

Celowo skonsolidował swój personel, tworząc dwa oddzielne zespoły w celu ukończenia projektów Gibney i Magic Apple.

„Dwie różne firmy pracowały nad dwoma różnymi koncepcjami – Magic Apple to coś zupełnie innego” – powiedział Caelis.

„To zadziałało naprawdę dobrze.

„Celem Magic Apple jest rozpowszechnienie go na terenie całego kraju”.

Kyles planuje rozszerzyć swoje imperium wyśmienitej kuchni o „coś zaplanowanego na 2025 r., o czym nie mogę teraz mówić”.

Na kilka dni przed otwarciem Jeepneya lokalny ekspert ds. gościnności zachowywał się jak dziecko w Wigilię Bożego Narodzenia.

„Kiedy twoja wizja staje się rzeczywistością, odczuwasz nerwowy dreszcz” – powiedział Kelles.

„Chcę, aby ludzie wchodzili do naszych obiektów i rozumieli, że jest to obiekt Kailis Hospitality Group oraz doceniali szczegóły obiektu i wyjątkowość koncepcji”.

Czytaj więcej