Recenzja restauracji Little Donna: W tym miejscu w Baltimore chodzi o rodzinę?

Miejscowi rozpoznają narożną restaurację w Upper Fells Point jako dawną Tawernę Henningera, która została zamknięta w zeszłym roku po ponad trzech dekadach. Smakosze powinni wiedzieć, że ostatni mieszkaniec Indiany przygotowywał ostatnio w Waszyngtonie ukochaną kozę Tail Up, a wcześniej w Phoenix dla Chrisa Bianco, znanego maestro pizzy. Biografia Tutlewskiego jest równie eklektyczna, jak jego obecny skład. Poprzednie koncerty zastały go w restauracji indiańskiej, Kay’s w Wild Horse Pass Resort i inspirowanym Andaluzjami Prado, oba w Phoenix.

7 najlepszych miejsc do jedzenia w Tom Sietsema teraz?

Teraz po raz pierwszy stosuje się do rady swojego zmarłego ojca, by „sprzedać jedzenie, na którym dorastałem”. Little Donna’s to toast za babkę Totlioskiego pochodzenia jugosłowiańskiego, Donnę i Ranischa, które mają poniżej 5 stóp wzrostu, oraz za polskie dziedzictwo jego rodziny. Szef kuchni, który w zeszłym roku przeprowadził się z żoną do Baltimore, aby być blisko krewnych, mówi, że inspiruje go odręczne przepisy swojej zmarłej babci, ale nie ma nic przeciwko wymyślaniu.

Sprawdź pierogi, cztery przypieczone półksiężyce wypełnione kwaśną śmietaną i… Podejrzewam, że moja babcia nawet nie słyszała o chrupiącym chili, nie mówiąc już o używaniu go. Ale tam pojawia się popularna przyprawa, która dodaje konsystencji i twardości do tradycji robienia lżejszej i bardziej giętkiej niż zwykle z oliwą z oliwek i kwaśną śmietaną w cieście. Faszerowana maślanymi puree ziemniaczanym i chrzanem, Pierogi można pomylić z naklejkami na doniczki.

5 restauracji w Nowym Jorku na lunch, lunch i kolację z widokiem

To jest Maryland, jest krab, podawany jako dorsz i dorsz na grzance. Ten ostatni to mała porcja ciepłego chleba nadziewana zimnymi owocami morza i sałatką z jajecznicy, a bogatą śmietanę uzupełniają chrupiąca rzodkiew, jabłko i zing w sosie yuzu. Sasha Levine, która pracowała z Tutlewskim w Prado i przeniosła się na wschód, aby pracować jako pomocnik szefa kuchni, nazywa budowę „szalony chleb tostowy Roba”. Zgadzam się, ale zjedzenie oznacza polerowanie.

Szef kuchni mówi, że menu jest napisane tak, aby „wyjaśnić potrawy według ich tytułów” lub ożywioną dyskusję z personelem. Człowiek stojący za posiekaną sałatką bobową? To nieżyjący już ojciec Totlioskiego, który w młodości pracował na targu spożywczym, a później stał się „encyklopedią świetnych restauracji” w całym kraju, mówi jego dumny syn, którego sałatka z ciecierzycy i soprasy śpiewała z oregano i czosnkiem.

Mówi, że podawanie potraw związanych z bliskimi, których już nie ma, zapewnia szefowi kuchni komfort. Kiedy je gotuje, „moja rodzina wciąż jest ze mną”.

Dziwactwo na zewnątrz wydawało się być grą na deskorolce, dopóki Totlioski nie wyjaśnił, że smażone ryby, głównie okonie i dorsze, były podstawą jego lat w Indianie, znakiem rozpoznawczym wielu barów na całym Środkowym Zachodzie. Naturalnie piękne, sanie w kształcie latawca są obsypane mąką ryżową, smażone na patelni i ułożone wysoko z sałatką z owoców obranych z pestek i ogolonego korzenia selera. Rumieniec na wejściu, który smakuje jak przegrzebki, pochodzi z dwoiny pieprzu. Uśmiech na mojej twarzy od świeżego podejścia szefa kuchni do ryb i owoców.

Nagłe rozczarowanie menu? Pub Pizza – od kucharza owiniętego kucharzem Kto wymyślił swoje imię od naleśników. Podczas gdy jest pocięty na kwadraty, wykonany na zamówienie, spuchnięta podstawa i duże pęcherze wychodzą poza idealną formę zgniatania. Przyjechała też jedna pizza z niefortunnym oparzeniem na dole.

Tumbler Half Full: To pozostawia więcej miejsca na niektóre rodzinne skarby szefa kuchni. Możesz przegapić przyjazd tutaj, jeśli nie spróbowałeś sznycla, wieprzowiny faszerowanej kiełbasą od sąsiada, Ostrovsky na Bank Street, z aioli i kęsem marynowanego selera. (Jak ciepła Elle w Waszyngtonie, Mała Donna eksploduje w fermentacji.) Aioli jest oznaczone jako „Cudowny schnitz”, grając na Miracle Whip. Pokrojone pikle tworzą część magii sosu.

„Jedzenie z trzema jest znacznie lepsze niż jedzenie z dwójką” – usłyszałem, jak mówi mężczyzna stłoczony między dwoma kolegami z baru. Jego bardziej zabawna filozofia mogła odnosić się do jego firmy, ale może również dotyczyć możliwości spróbowania większej liczby potraw.

Niektóre przedmioty sprzedają się same. Oszroniony kieliszek parfait w stylu vintage wypełniony ciasteczkami, gęstą bitą śmietaną, jasnymi wiśniami i orzeszkami z Wirginii przy sąsiednim stoliku ośmiela się nie prosić o wspaniały smakołyk.

Little Donna to miejsce, w którym gospodarz najprawdopodobniej zapamięta Cię po jednej wizycie z radosnym „Witamy z powrotem!” Dwóch pracowników pracuje w branży muzycznej, co pomaga wyjaśnić rozrywkę audio; Kolacja smakuje lepiej z Herbie Manem.”Ławice mięśni Nitty Gritty. „Jeśli kiedykolwiek pojawił się problem z obsługą, chodzi o prędkość samolotu, z jaką wylatuje jedzenie. Trzymajcie się, dzieciaki!

Restauracja, która ma tylko 52 miejsca, w tym frontowe patio, wydaje się istnieć od zawsze. W oknach żaluzje dmuchane półokrągłe, łukowe z witrażami, w wąskich frontowych pokojach, jedna pomalowana na miętę, druga na brzoskwinię. Elementem odpornym jest drewniana belka pamiątkowa, której jedna strona jest ozdobiona odklejającą się wojskową etykietą i napisem otoczonym kapslami: „Bądź miły lub odejdź”.

Vermilion powraca do Aleksandrii z nowym szefem kuchni i urzekającym menu

„Nowi właściciele zachowali to, co chcieli” Z Henninger’s Tavern kelner, który pracował w Henninger, powiedział mi podczas jednej wizyty. Dobry wybór, zachowujący aksamitny wizerunek JFK z innymi ikonami lat 60. i małymi mosiężnymi tabliczkami nad bankietami upamiętniającymi ludzi, którzy zaangażowali się w jednorazowy wodopoj. I uwielbiam plastikowe maty wykonane ze zdjęć z książki o zabytkach Baltimore. Szef kuchni przypisuje swojej żonie, współwłaścicielce Kali Schwalbe, za mieszanie starych i nowych w Little Donna’s. Dyrektor Programu Integracji Informacji w NDI, dla męża jest dość nowa w polskiej kuchni. Totlioski mówi, że cieszy się, widząc, jak szybko Schwalbe wyzdrowiał po długim dniu pracy dzięki pierogom i kiszonej kapuście.

Para cieszy się łatwą podróżą. Dom znajduje się nad restauracją. „Ona stoi na górze w obronie demokracji, a ja na dole rzucam omletem” – lubi żartować Totlioski.

Zanim Mała Donna spojrzała kucharzowi w oczy, powiedział do żony: „Polskie jedzenie pewnego dnia nakarmi naszą rodzinę”.

Ich restauracja jest młoda, ale nie mogę się doczekać, kiedy zobaczę, jak się starzeje.

1812 Bank Street, Baltimore. 443-438-3956. littledonnas.com. Otwarte: Wewnątrz, na zewnątrz i na zewnątrz Środa 17:00-21:00 i Czwartek-Sobota 17:00-22:00 Ceny: Małe talerze od 8 do 16 USD oraz pizza i duże talerze od 14 do 26 USD. Kontrola głosu: 73 dB / Musi mówić głośno. Dostępność: Stary budynek nie jest przystosowany ani wyposażony, aby pomieścić wózki inwalidzkie. Protokoły pandemiczne: Od personelu nie wymaga się noszenia masek ani szczepienia.